地元の農家でヤマダファームという素晴らしいお米と野菜をつっくておられるところがあります。
そこのお米や野菜は、有機農法でしかも無農薬。安全で安心なものを育てておられます。
お米や野菜も素晴らしいのですが作っておられる山田さんが素晴らしいのです。いえ、山田さんが素晴らしいからお米や野菜が素晴らしいのです。
自然環境を守りながら、次世代の子どもたちへ日本人の農業を伝えていきたい。という熱い思いを持って農業を営んでおられます。
ヤマダファームのお米や野菜を口に運ぶとき山田さんの熱い思いまでいただいているような温かい気持ちにさせてくれるそんなお米と野菜です。


冬場は、ヤマダファームの大根を使わせていただいてます。
大根ってこんなに甘くて水分が多いの？と驚かされます。ちょうど梨のような感じがします。
その大根で冬のお漬物ゆず大根を漬けています。お料理の後のお漬物の一品としてお客様に召し上がっていただいてます。
わたしは、ゆず大根を作る時、大根の皮を剥いて作るのでたくさんの皮が出ます。大事に育てられた大根の皮、捨てるわけにはいきません。実家の母が大根の皮を細く切って干して切干大根にしていたのを思い出し私も冬が来るたびに無農薬の大根の皮で切干大根をつくっています。
この間から干していた切干大根がいい具合に干せたので切干大根を炊きました。切干大根を干し椎茸を水で戻した戻し汁と椎茸とで炊き,ゆずの千切りをのせていただくのが私流。
切干大根を干し椎茸と炊いてみてください。油揚げと炊くよりあっさりしています。お試しください。

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昨日、梅のシフォンケーキを焼いていて月見館の梅の花がどれ位咲いているか気になりました。
というのも去年の梅の季節が終わった後、植えられてから５０年程たつ古木なのでたくさんの実をつけた後は木がかなり疲れている思い、今年は実をつけるのをちょっと一休みさせてあげようと梅の木を例年よりたくさん切ってもらったからです。
毎年、毎年、梅の季節の前に梅たちに「長い間、良い実をつけてきたんだから、がんばっていっぱい実をつけなくていいよ。」と声をかけます。が梅たちは、健気に毎年食べ切れないほど実をつけます。
去年、結構切ってもらったのに梅はまた今年もがんばろうとたくさんの蕾をつけていました。
ありがとう梅の木たち。

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梅酒と梅ジャム入りのシフォンケーキを焼いてみました。
月見館の奥まったところに３０本ほどの梅の木があります。
古木にもかかわらず毎年６月にはたくさんの実をつけてくれます。
梅酒や梅干し、梅のシロップ漬け、梅ジャムなどを作っています。
シフォンケーキに梅酒と梅ジャムを入れて焼いてみました。
お酒を入れるということとジャムとはいえ梅の酸が強いため何回か失敗しましたが
一応シフォンケーキの形になりました。まだまだ改良しないといけない所もありますが
梅の酸っぱさとシフォンのふわふわとがマッチしたとてもおいしいケーキになりました。
梅から自家製のシフォンケーキを焼くため今年の梅の時期は忙しくなりそうです。

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ふわふわしっとりシフォンケーキを焼いています。
月見館特製シフォンケーキです。
食品添加物を一切使用しておりません。
食べていただく方をイメージしながら一つずつ心を込めて丁寧につくっています。
今のところプレーンシフォンと抹茶シフォンを焼いています。特に抹茶シフォンは、抹茶の香りが良いと好評です。それは、抹茶専門メーカーから直接挽きたてを仕入れているからです。それと高温に弱い抹茶の風味をできるだけ損なわないような独特の焼き方をしているためです。その焼き方によりプレーンシフォンも抹茶シフォンもしっとりふわふわのケーキに仕上がります。
一度、お召し上がりください。

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旅館へ嫁いで早や２２年。姑でもある大女将のもで様々なことを学び、またお客様に支えてもらいながらようやく今日まで来させていただきました。
慌しい毎日ですが楽しく元気にそして仲良くをモットーに一日を過ごしています。そんなひとこまひとこまをお伝えできたらいいなあと思っています。

今日は、京都伏見も雪でした。

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